Dia de Cozinha: Coxinha com Carne Louca

Hoje, dia 25 de janeiro, celebramos o aniversário de São Paulo. Esta data foi estabelecida porque no ano de 1554 houve a fundação do Colégio dos Jesuítas, considerado o marco zero do município.

A cidade respira cultura e conhecimento. É tão grandiosa que podemos dizer que nela tudo cabe. Inspiração de várias músicas consagradas, a capital também é conhecida pela sua variedade gastronômica. Você consegue encontrar pratos típicos de praticamente todos os lugares do mundo, sendo possível até conhecer sabores de outros países sem sair daqui!

A Tirolez, uma das marcas mais tradicionais de laticínios do País, ensina como fazer uma receita deliciosa, típica do paulista: Coxinha. Mas que tal inovar no recheio e apostar na "carne louca"? Confira!

Ingredientes
Recheio: - 1 kg de lagarto em cubos grandes
- 1 folha de louro grosseiramente picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ colher (chá) de cominho moído
- 4 tomates maduros em cubos grandes
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- ½ lata de extrato de tomate (70 g)
- Pimenta-do-reino; sal

Massa:
- 3 batatas médias (500 g)
- 150 g de Manteiga com Sal Tirolez
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de sal

Montagem:
- 1 sachê de Requeijão Cremoso Tirolez (250 g)
- 5 claras de ovo
- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar

Modo de Preparo:- Comece pelo recheio: tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal. Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) do azeite e 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão.
- Refogue a cebola e os pimentões no restante do azeite. Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne.
- Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras (chá) de água (400 ml) e deixe cozinhar por mais vinte minutos. Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino. Reserve para que esfrie.
- Enquanto o recheio esfria, prepare a massa: lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias. Retire as batatas e reserve a água quente. Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê. Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras (chá) da água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga. Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.
- Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca. Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.

 Monte as coxinhas:- Porcione a massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada). Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a).
- Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra as “paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão. Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade. Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.
- Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca.
- Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha. Sirva a seguir, ainda quentes.